_NEW_edit.png)
RISOTTO ALLA MILANESE
- Voor vier personen -
320g Carnaroli rijst
80g boter
1 glas droge witte wijn
1 liter vleesbouillon
40g ui
1 zakje saffraan Lucano
60g gemalen Parmigiano Reggiano DOP
Hak de ui fijn en stoof hem in 40g boter gedurende ca. 5 min op zeer laag vuur.
Voeg de rijst toe en roer een minuut stevig door totdat de ui glazig wordt.
Giet de witte wijn over de ui en rijst en laat die verdampen. Giet de kokende bouillon beetje bij beetje, al roerend en wacht elke keer om bouillon toe te voegen totdat die goed is ingekookt. Blijf roeren met een houten lepel. Kook de rijst ongeveer 16/20 minuten. Voeg halverwege het koken de saffraan toe, eventueel zout indien nodig.
Haal de pan van het vuur, voeg de rest van de zeer koude boter en de kaas toe, roer, waardoor de risotto zacht en romig wordt. Laat dan alles een minuutje rusten met het deksel op de pot en serveer.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
- Voor vier personen -
320g Carnaroli rijst
80g boter
1 glas droge witte wijn
1 liter vleesbouillon
40g ui
60g gemalen Parmigiano Reggiano DOP
1 eetlepel olijfolie Extra Vierge Casalbordino
Hak de ui heel fijn. Laat de ui in 40g boter en de eetlepel olijfolie stoven op een laag vuurtje.
Voeg de rijst toe en laat ong. 5 min op een hoog vuur garen totdat de rijst glazig is geworden. Giet de kokende bouillon beetje bij beetje bij de rijst. Wacht elke keer om bouillon toe te voegen totdat die goed is ingekookt. Blijf roeren met een houten lepel
Voeg eventueel zout toe. Kook de rijst ongeveer 16/20 minuten. Voeg de resterende boter (40g) en de geraspte Parmigiano Reggiano toe. Laat het een minuut intrekken en serveer dan de “Risotto alla Parmigiana”.
RISOTTO CON CARCIOFI
- Voor vier personen -
320g Carnaroli rijst
1 liter vleesbouillon
60g ui
1 eetlepel extra vierge olijfolie Casalbordino
1 glas droge witte wijn
3 verse artisjokken
60g boter
Hak de ui heel fijn. Laat de ui in 40g boter en de eetlepel olijfolie stoven op een laag vuurtje.
Voeg de rijst toe en laat ong. 5 min op een hoog vuur garen totdat de rijst glazig is geworden. Giet de kokende bouillon beetje bij beetje bij de rijst. Wacht elke keer om bouillon toe te voegen totdat die goed is ingekookt. Blijf roeren met een houten lepel.
Maak intussen de artisjokken schoon, snijd ze in fijne julienne reepjes, fruit ze in een beetje olie, breng ze op smaak met knoflook, besprenkel ze met witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg wat zout toe en verwijder de knoflook.
Voeg halverwege het koken van de rijst ¾ van de artisjokken toe.
Voeg de resterende boter (20g) en de na het koken de Parmigiano Reggiano toe. Laat het een minuut intrekken.
Serveer de “Risotto con Carciofi” in platte borden, garneer met de overgebleven artisjokken en gehakte peterselie.
RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA
- Voor vier personen -
320g Carnaroli rijst
250g pompoen
80g ui
60g gemalen Parmigiano Reggiano DOP
50g boter
1 liter groentebouillon
1 eetlepel extra vierge olijfolie Casalbordino
Zout
Maak de pompoen schoon, snijd hem in plakjes en kook hem 20 min in een steelpan met 20g boter of in de oven op 180 ° gedurende 15 min, tot hij zacht is. Pureer hem dan met een vork.
Bak in een andere kookpot de gehakte ui in olie en10g boter. Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en rooster het 2 minuten. Voeg de pompoen toe en roer. Giet de kokende bouillon beetje bij beetje bij de rijst en pompoen. Wacht elke keer om bouillon toe te voegen totdat die goed is ingekookt. Blijf roeren met een houten lepel..
Aan het einde van het koken (na ongeveer 16-18 minuten), zet het vuur uit, voeg al roerend het zout toe en de resterende boter. Voeg ook de Parmigiano Reggiano toe en meng tot de pompoenrisotto romig is.
RISOTTO CON ZAFFERANO E GORGONZOLA
- Voor vier personen -
320g Carnaroli rijst
100g Parmigiano Reggiano DOP
60g witte ui
fijn zout
60g boter
1 liter vleesbouillon
1 eetlepel extra vierge olijfolie Casalbordino
Gorgonzola naar wens
Bieslook voor de afwerking
Hak de ui heel fijn. Laat de ui in 40g boter en de eetlepel olijfolie stoven op een laag vuurtje.
Voeg de rijst toe en laat ong. 5 min op een hoog vuur garen totdat de rijst glazig is geworden. Besprenkel met de witte wijn. Voeg als de wijn verdampt is, de kokende bouillon toe beetje bij beetje. Wacht elke keer om bouillon toe te voegen totdat die goed is ingekookt. Blijf roeren met een houten lepel.
Breng alles op smaak met saffraan. Laat de bereiding zachtjes koken tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen.
Haal de pot van het vuur en roer de resterende boter (20g) de Gorgonzola en de geraspte Parmigiano Reggiano onder de risotto. Eenmaal afgeroomd, laat je risotto met gorgonzola even rusten.
Serveer de risotto met saffraan en Gorgonzola bestrooid met fijngehakte bieslook.