TARALLINI ALLA CIPOLLA

De Campaniello-boerderij van de broers Giuseppe en Cataldo ligt op het platteland van Cerignola, al aan het einde van de 18e eeuw een zeer belangrijk landbouwcentrum in Puglia.
Het bedrijf houdt zich voornamelijk bezig met de productie van olijven, artisjokken, asperges, tomaten, aubergines en pepers. De gunstige klimatologische omstandigheden (zeer hoge temperaturen, weinig neerslag en mistralwinden) samen met nieuwe biologische technieken maken het mogelijk om het gebruik van pesticiden en fungiciden te minimaliseren.
In 2003, tijdens de zoektoch naar meer economische optimalisatie, besloten de twee broers om ook de transformatie van een deel van de productie op zich te nemen.
Zo ontstond het MILIARIUM.
Bij de verwerkingskeuzes behoudt het bedrijf, ondanks de omzetstijging, ambachtelijke kenmerken, met een zorgvuldige en nauwkeurige selectie van het verwerkte product, zijn lokale oorsprong.
De meeste groenten gaan onmiddellijk in de pot, dwz geoogst en verwerkt; hierdoor behoudt het product zijn versheid en al zijn smaakeigenschappen.